Oprindelse: Piendamó, Cauca, Colombia
Højde: 1950 m.o.h.
Producent: Wilton Benítez | Granja Paraíso 92, La Macarena
Proces: Kontrolleret fermentation + termisk chok
Sort: Chiroso
SCA Score: 91.75
Ristningsgrad: Lys
Smagsnoter: Kardemomme, Timian, Nektarin
Fra højlandet i Cauca, Colombia, kommer nogle af de mest karakteristiske specialkaffelots, der er fremstillet af Wilton Benítez. Med over 26 års erfaring kombinerer Wilton sin baggrund inden for kemisk ingeniørarbejde med en dyb passion for kaffe, hvilket skaber unikke fermenteringsprocesser, der løfter hver bønne til sit fulde potentiale.
Innovativ Behandling
Anaerob fermentation & termisk chok
Når kaffebærrene er helt modne, plukkes de omhyggeligt i hånden og sorteres efter kvalitet baseret på størrelse og tæthed. Bærrene gennemgår derefter to steriliseringsfaser:
- Først vaskes de med ozoniseret vand.
- For det andet udsættes bærrene for ultraviolet (UV) lys.
Bærrene udsættes derefter for to fermenteringsfaser:
- Første fase: Anaerob fermentation i bærform i 72 timer ved en temperatur ikke lavere end 18°C. Denne proces foregår i bioreaktorer af rustfrit stål, som muliggør præcis kontrol af tryk, sænker Brix til 6 og pH til 3.8. I denne fase genvindes mucilagen og opbevares til genbrug i næste fase.
- Anden fase: Efter afskalling placeres de mucilage-dækkede bønner igen i bioreaktorer i yderligere 54 timers anaerob fermentation ved temperaturer over 21°C.
Bønnerne vaskes derefter ved hjælp af en termisk chokproces:
- Første vask: varmt vand (38–40°C)
- Anden vask: koldt vand (ca. 12°C)
Dette hurtige temperaturskift låser de aromatiske forbindelser, der er udviklet under fermentationen, og fungerer som et ekstra steriliseringstrin.
Endelig tørres bønnerne ved hjælp af et miljøvenligt tørsystem, der kontrollerer temperaturen og genvinder vand fra dehydratiseringsprocessen. Tørring tager cirka 36 timer:
- Første 12 timer ved 40°C
- Næste 24 timer ved 35°C
Når bønnerne når en fugtighedsindhold mellem 10–11%, flyttes de til opbevaringsfaciliteten for manuel og elektronisk sortering, hvilket sikrer, at de fysiske standarder for specialkaffe overholdes. Først efter dette gennemgår prøverne cupping og kvalitetskontrol i laboratoriet.
Ved at bruge bioreaktorer, innovative tørsystemer, gårdsudviklede mikroorganismer og nøje overvåge variabler som temperatur, pH, Brix-niveauer og elektrisk ledningsevne, producerer Wilton bemærkelsesværdigt afbalancerede kaffer med livlige tropiske frugtnoter – herunder passionsfrugt, litchi, ananas, tamarind og kokosnød.
Vores emballage er lavet af 100% genanvendeligt plastik.