Denne kaffe dyrkes i det sydlige Mexico, i Motozintla-regionen i Chiapas, i en højde mellem 1200 og 1320 meter, i skyggen af Ingas-træerne.
Denne blanding af sorter (catimor, sarchimor, rød caturra osv.) er arbejdet af Jorge Arreola Nava. Efter høst og tørring på patioen og i en mekanisk tørretumbler, bliver kaffen decafineret ved hjælp af "Mountain Water"-processen fra Descamex.
Denne decafineringsproces blev udviklet af Descamex. Efter vores viden er det den eneste mexicanske virksomhed, der decafinerer kaffe med vand. Kaffen udsættes først for damp, nedsænkes og filtreres derefter for at fjerne koffeinen, hvorefter den tørres i 4 timer, før den rengøres.
Regionen Chiapas
Beliggende i det sydvestlige Mexico har Chiapas-regionen et kontrastfyldt landskab af kyster, dale, bjerge og tropiske skove. Kaffe dyrkes i højder mellem 1.300 og 1.700 meter over havets overflade. Det er en af de mest vigtige kaffeproducerende regioner i Mexico, der står for 40% af landets samlede produktion. Væsentligt er det, at Chiapas deler grænse med Guatemalas berømte Huehuetenango-region, som har en betydelig indflydelse på kaffens aromatiske profil.
De klimatiske forhold i Chiapas skaber rig og varieret landbrug. Kaffe og kakao dyrkes her, samt bananer, majs, mangoer, honning og rørsukker. Mexico er en mangfoldig og udfordrende kaffeproducerende region. Det er hjemsted for mange indfødte samfund: Maya, Tseltal, Tzotzil, Ch'ol, Tojol-ab... bønder, der er stolte af deres arv og deres unikke sorter, som går flere århundreder tilbage. De fleste kaffeplantager drives af familier, og der er et voksende antal solidaritetsbaserede kooperativer. Kort sagt, dette er en region rig på kulinarisk, kulturel og geografisk mangfoldighed!
Oprindelse: Mexico
Region: Chiapas
Terroir: Motozintla
Art: Arabica
Sorter: Catimor, Sarchimor, Rød Caturra
Proces: Washed
Tørring: Patios
Højde: 1200 - 1320 m.oh.
Høst: December
Type høst: Manuel
Vores emballage er lavet af 100% genanvendeligt plastik og er kulstofneutral.