Ristningsgrad: Medium
Anbefalet til: espresso og filter
- Producent: Eloxochitlán
- Beliggenhed: Sierra Mazateca, Oaxaca.
- Højde: 1500-1650 moh.
- Behandle: Vasket Arabica.
- Varianter: Typica, Mundo Novo, Bourbon.
- Oprindelse: Mexico.
- Ingredienser: Ristede kaffebønner
Konteksten
I Mexico er vores arbejde baseret i Oaxaca og Chiapas. På lang afstand er Mexico en voksende økonomisk kraft, rangeret som nummer 64 globalt i BNP pr. indbygger. De kaffeproducerende stater i det sydlige Mexico står dog over for en helt anden økonomisk virkelighed. Oaxaca og Chiapas er de to fattigste stater i Mexico med fattigdomsrater på 60-80% og ekstreme fattigdomsrater på 20-40%
Produktionsudbyttet er blevet farligt lavt i disse regioner. I løbet af de sidste ti år har kaffebladrustsygdom og manglen på økonomiske eller landbrugsmæssige midler til at tackle den reduceret produktionen med op til 90 % i nogle regioner. Det gennemsnitlige udbytte i Oaxaca er nu kun 100 kg pergament pr. hektar. Til sammenhæng er det gennemsnitlige udbytte i Colombia 2.400 kg pr. hektar.
Langt størstedelen af Mexicos 500.000 kaffeproducenter er småbønder og har en hektar eller mindre jord under kaffe. Dette gør den gennemsnitlige årlige produktion for mange producenter kun 100 kg, hvilket gør kaffeavl mere og mere uholdbar. Dette giver næring til udbredt migration til bycentre i Mexico og USA. Kort sagt er kaffeproduktionen ved at forsvinde.
Vi arbejder med flere producentgrupper i Oaxaca
Disse partnerskaber hjælper med at forbedre den overordnede rentabilitet og levedygtighed af kaffeproduktion for producenter i Oaxaca. Vores langsigtede fokus er på at forbedre udbyttet og opbygge en stabil efterspørgsel til en stabil pris ved at forbinde brændeovne med producenter. Vi sigter efter at opnå dette på måder, der er billige, lette at replikere, og som sikrer, at førsteordens fordele fanges direkte af de mest marginaliserede.
For at nå disse mål har vi først fokuseret på at opbygge tillid og sætte en baseline for kaffepriser og forhåndsfinansiering. I øjeblikket er den mest almindelige afsætningsmulighed for producenter i Oaxaca at sælge deres pergament til lokale mellemmænd til en markedsbestemt pris.
Vi tilstræber konsekvent at betale mere end denne standardmarkedspris som en første betaling.
Herefter følger en anden kvalitetsbaseret pris, der øger den samlede indtjening pr. kg med mellem 7 og 10 gange. Dette er blevet selvidentificeret som den mest indflydelsesrige rolle, vi kan spille på kort sigt. At betale på denne måde giver hurtige, forudsigelige afkast af investeringer foretaget af producenter og kan øge husstandens indkomst fra kaffe med op til 10 gange den gennemsnitlige indkomst, der kommer fra salg til den lokale markedspris. La Mazateca er den mest isolerede og mindst koordinerede region, vi arbejder i. Vi samarbejder med Felipe Palacios, en pensioneret lærer, om at koordinere producenter og indkøb omkring byen Eloxochitlán de Flores Magón. Dette er en udfordring i en fjerntliggende region, hvor mange producenter kun taler det lokale Mazateco-sprog, men kaffen fra Mazateca er blandt de mest komplekse og interessante i Mexico.
Eloxochitlán de Flores Magón
Er navnet på byen og dens producentforening. Beliggende i den afsidesliggende Sierra Mazateca-region i Oaxaca, Elox, som det er kendt af lokalbefolkningen, er basen for Raw Materials aktiviteter i regionen.
Sierra Mazateca-bjergkæden ligger nord for Oaxaca by og udgør en stor del af statens grænse til Veracruz. Regionen er meget afsidesliggende, svært tilgængelig og præget af sin stejle og dramatiske topografi. Mazatecaen er også kendt for sine mere mystiske elementer med en stærk kultur af shamanisme og psykoaktiv svampebrug, der så det blive et usandsynligt center for alternativ turisme i 1960'erne og 70'erne.
I dag er regionen sjældent besøgt, og selv i kaffeverdenen er den ofte forsømt på grund af de udfordrende forhold, afsides beliggenhed og lille produktion. Selv efter Oaxacas lave standarder er produktionsudbyttet lille her, delvist på grund af de kølige temperaturer. Kaffe dyrkes generelt på 1500 meter og derover i Mazateca, og på denne breddegrad oplever disse højder meget lave temperaturer, hvilket gør frostskader til et reelt problem for producenterne.
Dette klima og disse højder bidrager også positivt til kopprofilen og generelt er kaffe fra Mazateca blandt de mest komplekse og højeste kvalitet i hele Mexico. De fleste producenter i regionen vil høste mindre end én pose kaffe om året.
Mange producenter her taler ikke spansk, og Mazateco er det første sprog for langt de fleste mennesker i regionen. Dette kan gøre organisation og koordinering lidt hårdere, men kvaliteten og potentialet gør Mazateca til et af hovedfokuserne i vores arbejde i Mexico.
Eloxochitlán-gruppen er en løst struktureret samling af producenter fra hele regionen. Gruppen ledes af en lokal repræsentant, som samarbejder med os om at koordinere kaffeproducenter i regionen, specifikt omkring byerne Peña Colorada, Eloxochitlán de Flores Magón og Agua Iglesia.
I tæt samarbejde med dem søger vi at åbne adgangen til specialmarkedet for producenter i Mazateca og at levere en bæredygtig og rentabel forsyningskæde til deres kaffe. At gøre dette vil give et langsigtet, stabilt og rentabelt alternativ til blot at sælge til lokale mellemmænd til en markedsbaseret pris - i øjeblikket den eneste mulighed for mange producenter. Med tiden kan denne forsyningskæde hjælpe med at generere kapital og investeringer for at hjælpe med at forbedre udbyttet, produktionsvolumen og kvaliteten i Mazateca.
Al kaffen er pulpet, ofte med håndpulpere, derefter gæret i omkring 48 timer, typisk i trætanke, før den tørres på petates, traditionelle håndvævede måtter.
Vores emballage er lavet af 100% genanvendelig plast.