Oprindelse: Piendamó, Cauca, Colombia
Producent: Wilton Benítez, Granja Paraíso 92, 1950 m.a.s.l.
Proces: Anaerob Arabica + Dobbelt fermentering
Sort: Red Bourbon
Smagsnoter: Citronmelisse, Grøn Mandarin, Citronbalsam
Ristningsgrad: Lys
Produceret af Wilton Benitez på Granja Paraiso 92, redefinerer denne sukkerrodecaf, hvad decaf virkelig kan være. Wiltons omhyggelige behandling inkluderer gæring af hele kirsebær med tilsætning af gær, efterfulgt af en anden gæring med naturlig kaffefrugtjuice (mosto). Disse trin tilfører bønnerne unikke smagsnuancer, mens sukkerrodecafination bevarer deres sødme og kompleksitet.
Sukkerroedekoffinering
Sukkerroedekoffineringsprocessen, også kendt som ethylacetat (EA) dekoffinering, involverer fjernelse af koffein fra grønne kaffebønner ved hjælp af ethylacetat, et naturligt opløsningsmiddel afledt fra sukkerroer. Denne metode betragtes som mere miljøvenlig og producerer færre kemiske rester sammenlignet med andre dekoffeineringsteknikker.
Processen består af flere nøglefaser:
-
Forbehandling:
De grønne kaffebønner dampes ved lavt tryk for at åbne deres porer og lette koffeinudtrækningen. -
Ekstraktion med Ethylacetat:
Bønnene bliver gennemblødt i en opløsning af ethylacetat, som binder sig til koffeinmolekylerne og udtrækker dem fra bønnene. -
Fjernelse af Ethylacetat:
Når koffeinen er blevet fjernet, dampes bønnene igen for at eliminere eventuelt resterende ethylacetat, hvilket resulterer i fuldstændig koffeinfri kaffe.
Ethylacetat, et biprodukt af gæring af sukkerroemelasse, bruges som opløsningsmiddel, fordi det selektivt fjerner koffein, mens det bevarer de fleste af kaffens oprindelige aromatiske forbindelser. Resultatet er en koffeinfri kaffe, der bevarer meget af smagen og aromaen fra sin koffeinholdige modpart.
Vores emballage er lavet af 100% genanvendelig plastik.