Oprindelse: Piendamó, Cauca, Colombia
Højde: 1.950 m.a.s.l.
Producent: Wilton Benítez | Granja Paraíso 92
Proces: Termisk chok + Kontrolleret fermentation
Art: Arabica
Variation: Pink Bourbon
Ristningsgrad: Lys
Smagsnoter: Mango, Papaya, Ananas
Proces
- Manuel plukning af kirsebær
- Klassificering efter tæthed
- Klassificering efter størrelse
- Ozon desinfektion
- Ultraviolet lys desinfektion
- Klassificering af modne kirsebær
- Karakterisering af kirsebær (modningsgrad, brix grader af kornet, PH af kornet og andre)
- Frugterne nedsænkes i vand ved 90 grader celsius i kort tid for at opnå en bedre sterilisering af frugterne og åbne deres porer
- Den første fase af fermentation af frugterne begynder i anaerobe bioreaktorer, hvor mikroorganismen tilsættes (16 timer)
- Når den første fermenteringsfase er afsluttet, fjernes skallen fra frugterne for at tage dem til andre bioreaktorer og starte den anden fermenteringsfase
- Vi genvinder de safter, der produceres under fermenteringen af kirsebær for at tilsætte dem i fermenteringen af pulpede kaffe
- Efter den anden fase af fermenteringen er afsluttet (72 timer), udsættes kornene igen for varme vandimpulser for senere at blive vasket med koldt vand
- Den vaskede kaffe tages til det økologiske tørreudstyr, hvor tørrekurven konfigureres, hvilket for denne kaffe er 40 grader celsius i de første 12 timer og 35 grader celsius i de sidste 24 timer
- Efter 36 timers tørring når kaffen den ønskede fugtighed på 11% og opbevares i plastikposer
- Processen afsluttes, og kaffen er klar til kvalitetskontrol